健脾开胃蒸功夫 香菇榨菜蒸肉片

　　粤菜里以蒸为烹饪手法的菜式很多，讲究食材新鲜，以蒸为最美。榨菜蒸肉片相对来说是一道比较传统的菜式，相类似的还有榨菜牛肉、榨菜蒸排骨等等。

　　榨菜蒸肉片在食材的选择上还是比较要功夫的，譬如肉片，尽量不要用里脊肉，用里脊做出来的肉片蒸出来会略显发柴。用梅肉是最好不过的了。而榨菜也最好买坛子腌制出来的，会比袋包装的更纯粹。

　　这道菜其实相对比较简单，也不费功夫，很适合在家做。怎么样？一起动起来吧。

　　1、将干香菇涨发如何购买和涨发香菇。蒜剁蒜茸，姜切小象眼片，葱切葱段。

　　2、将梅肉改刀成小块，切薄片；榨菜同样片薄片，榨菜的片不要太大。

　　3、梅肉切片后用水冲一下，冲去其血水，控干水，备用；榨菜片用清水浸泡几分钟，目的是去除多余的盐分。

　　4、取一个大碗，将梅肉片放入，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、糖和少许生粉，腌制。腌制过程中不要加太多水，基本上将上述调味料调均即可。生粉也不要太多。

　　5、肉片腌制10分钟后，将涨发好的香菇片成片，与泡好水的榨菜片一起混入肉片，同时把蒜末和姜片也一并倒入，再加入少许色拉油，拌均。

　　6、取一个盘子，将腌制好的原料倒入盘中，用手轻微按压，使原料平铺在盘中。上蒸锅。 　　

　　7、大火蒸十分钟后，取出，倒入盘中多余汤水，将葱肚洒在蒸好的香菇榨菜肉片上。炒锅烧热，倒入少许色拉油，油温8成热时，将热油刺在葱肚上，这道简单美味的香菇榨菜蒸肉片就可以开撮啦。

　　榨菜具有健脾开胃、补气添精、增食助神的功效。晕车、晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，可以使使烦闷情绪缓解。此外， 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

　　榨菜浸泡时间也不宜过长，一点咸味都没有会失去榨菜的特色。由此，添加调味料时，要考虑榨菜的咸度，切忌太咸。

　　腌好的肉片要等蒸锅开后再放入。如果喜欢吃辣一点的，腌制时可以放入一两枚干辣椒。